El queso natural de O Cebreiro, es un queso de leche de vaca de pasta blanca, blanda y granulosa con su peculiar sabor y su forma de hongo.
El Queixo do Cebreiro fue dándose a conocer hasta que en 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad. En la actualidad es uno de los quesos más reconocidos de Galicia y cuenta con Denominación de Origen Protegida.
Se trata de un queso madurado, cuando está curado tiene la corteza poci diferenciada, la pasta es amarillenta pudiendo ser amarillo intenso, y firme, adquiriendo un sabor un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.
El queso de O Cebreiro está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60% y el peso puede variar entre 0,3 y 2 kg.
Tiene un sabor y aroma que recuerdan a la leche de la que procede, ligeramente ácido.